6-8 personen

Aardappeltortilla

  • 1 ui
  • ½ kg aardappelen
  • 1 dl olijfolie
  • 75 g spekblokjes
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 eieren
  • Zoutvlokken en peper

Topping

  • Platte peterselie of een handje babyspinazie

Een klassieke tortilla vult goed. Snijplank van acaciahout van Notre Dame.

© Foto: Tia Borgsmidt, Recepten & styling: Lone Kjær

Hier is hoe je het doet:

  1. Snipper de ui. Schrob de aardappelen schoon, droog ze en snijd ze in blokjes.
  2. Verhit de helft van de olie in een ovenvaste pan met een diameter van circa 20 cm. Bak uien en spek tot de uien zacht en doorschijnend zijn. Neem alles uit de pan en zet opzij.
  3. Hak de rozemarijn fijn. Doe de rest van de olie in de pan en voeg de aardappelblokjes en rozemarijn toe. Bak de aardappelen tot ze een licht korstje hebben en bijna gaar zijn. Dit duurt even.
  4. Zet het vuur lager. Doe ui en spek terug in the pan. Voeg de knoflook toe en dek af. Klop de eieren los met zout en peper en schenk het mengsel in de pan. Kantel de pan om het ei te verdelen. Doe het deksel er weer op en laat de tortilla ongeveer 30 minuten op matig vuur bakken, tot er een mooi korstje op zit. Als hij nog een beetje zacht is, kun je hem nog 5-10 minuten afbakken in de oven op 175 °C.
  5. Laat de tortilla afkoelen. Stort hem op een plank, snijd hem in 8 punten en strooi de peterselie erover.