© Tia Borgsmidt
Diner

Koude komkommersoep

Een volledig vegetarisch voorgerecht, dat heerlijk fris is op een warme zomerdag. En ook nog eens super makkelijk om te maken: koude komkommersoep met verse peterselie.

Door 
Lone Kjær
 — 22. juli 2024

    Komkommersoep

    Sluit het venster niet

    Ingrediënten

    2 pesronen

    • 1 komkommers
    • 1 avocado's
    • ½ kleine ui
    • handvol bladpeterselie (of eventueel krulpeterselie)
    • ½ rode peper
    • sap van 1 citroen
    • 1½ dl koude groentebouillon
    • 2½ dl Griekse yoghurt (10 %)
    • zoutvlokken en peper

    Zo ga je te werk

    Komkommersoep

    • Schil de komkommers, halveer ze en snijd ze in blokjes.
    • Halveer de avocado’s, verwijder de schil en pit en snijd in blokjes.
    • Pel en snipper de ui.
    • Was de peterselie en hak fijn.
    • Snijd de peper in de lengte door, schraap de zaden eruit en hak hem grof.
    • Doe komkommer, avocado, ui, peterselie, rode peper en citroensap in een blender.
    • Voeg de bouillon toe. Blend en voeg dan de yoghurt toe.
    • Blend tot een gladde soep. Voeg eventueel meer bouillon toe voor een dunnere soep.
    • Breng op smaak met zoutvlokken en peper.

    Topping

    • Schaaf met een dunschiller repen van de komkommer.

    Serveren

    • Schep de soep in kommen en garneer met komkommer en peterselie.
    • Druppel er een beetje olijfolie over.

    Lees het hele artikel

    Verwante artikelen