Koude komkommersoep

Komkommersoep

• Schil de komkommers, halveer ze en snijd ze in blokjes.

• Halveer de avocado’s, verwijder de schil en pit en snijd in blokjes.

• Pel en snipper de ui.

• Was de peterselie en hak fijn.

• Snijd de peper in de lengte door, schraap de zaden eruit en hak hem grof.

• Doe komkommer, avocado, ui, peterselie, rode peper en citroensap in een blender.

• Voeg de bouillon toe. Blend en voeg dan de yoghurt toe.

• Blend tot een gladde soep. Voeg eventueel meer bouillon toe voor een dunnere soep.

• Breng op smaak met zoutvlokken en peper.

Topping

• Schaaf met een dunschiller repen van de komkommer.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met komkommer en peterselie.

• Druppel er een beetje olijfolie over.