Klejner-koekjes van het eiland Als

Een klassiek koekje uit Zuid-Jutland dat een vaste plaats heeft in de Deense kerstkoekjes-trommel.

Door

Hanne Risgaard

— 06. oktober 2023

Ingrediënten

2 Klejner

6 g bakmeel
2½ g aardappelmeel
¼ tl vlugzout
2 g boter, koud in blokjes
2½ g witte roersuiker
snufje zout
¼ eieren
¼ el slagroom
¼ el cognac
¼ stuks citroen, geraspte schil
¼ tl kardemom

Om te bakken

¼ liter smaakneutrale olie, bijv. zonnebloemolie of pindaolie

Zo maak je de kerstkoekjes:

Meng de twee meelsoorten, kardemom en vlugzout grondig door elkaar.

Klop de suiker, het zout, de room, de cognac, de citroenschil en de eieren door elkaar en kneed door het bloemmengsel.

Vorm het afgewerkte deeg tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot een dikte van 3 mm.

Snijd met een deegsnijder linten van 7 cm breed uit het deeg.

Verdeel de linten weer in ruitvormige stukken van 6 cm. Maak een insnijding in het midden van elke ruit en trek een van de stroken deeg door het gat om een kleine, delicate donut te maken.

Bak de koekjes in de olie, die klaar is voor gebruik als het zo heet is dat het sist rond het zwavelvrije uiteinde van een lucifer. Bak slechts 5-6 koekjes tegelijk, zodat de olie de juiste temperatuur behoudt. Draai de koekjes tijdens het bakken om zodat ze gelijkmatig goudbruin worden.

Verwijder ze met een schuimspaan en laat ze afkoelen op een stuk bakpapier of keukenpapier.

Verwante artikelen