Bevroren cheesecake met meringues en rabarbersiroop

Rabarbersiroop

• Snijd de rabarber in stukjes en kook die ca. 10 minuten in een pan water.

• Giet de rabarber af en giet het vocht terug in de pan.

• Voeg suiker toe en kook het vocht tot de helft in. Het zal wat dikker worden en je houdt ca. 2 dl over.

Koekjesbodem

• Maal de koekjes en amandelen in een keukenmachine fijn.

• Doe het mengsel in een kom.

• Smelt de boter en giet die over de gemalen koekjes.

• Leg een stuk bakpapier op een lage schaal of plaat die tegen de vriezer kan.

• Knip de taartfolie op maat voor de taartringen.

• Zet de ringen met de folie op de plaat en verdeel het koekjesmengsel erover.

• Druk goed aan en zet de bodems ca. 2 uur in de vriezer.

Vulling

• Week de gelatine ca. 10 minuten in koud water.

• Klop roomkaas, crème fraîche en gezeefde poedersuiker glad.

• Klop de slagroom stijf.

• Verwarm de rabarbersiroop in een pannetje.

• Knijp het water uit de gelatineblaadjes en smelt ze in de lauwwarme siroop.

• Meng de slagroom er beetje bij beetje door en daarna het roomkaasmengsel.

• Verdeel de vulling over de koekjesbodems, strijk de bovenkant glad en laat de taartjes een paar uur opstijven in de koelkast.

• Zet de plaat met de taartjes dan in de vriezer.

Meringues

• Klop de eiwitten stijf.

• Voeg geleidelijk de suiker toe en klop het mengsel tot meringues.

• Doe de massa in een spuitzak met spuitmondje.

Serveren

• Haal de taartjes ca. 10 minuten voor het serveren uit de vriezer.

• Maak ze los van de plaat, haal ze voorzichtig uit de ringen en trek de folie eraf.

• Leg ze op bordjes, spuit er toefjes meringue op en brand die met een crème brûlée- brander lichtbruin.

• Druppel er rabarbersiroop over.