© Stine Christiansen
Lunch

Zomerse groene lunch

Gebruik de producten van het seizoen voor een super groene maaltijd. Deze drie gerechten zijn ruim voldoende voor een heerlijke zomerse lunch.

Door 
Gitte Heidi Rasmussen
 — 11. juni 2023
Erwtensoep © Stine Christiansen

Doperwtensoep met dilleolie

Sluit het venster niet

Ingrediënten

2 personen

Doperwtensoep

  • ½ sjalot, gehakt
  • ½ el koolzaadolie
  • 3 dl groentebouillon
  • ½ takje peterselie
  • 1 dillestelen
  • 200 g fijne doperwten
  • 1 grote takjes dille
  • ⅓ dl koolzaadolie
  • ½ sneetje roggebrood, geroosterd

Zo maak je de soep

  • Fruit de sjalot in de olie in een soeppan glazig.
  • Voeg bouillon, peterselie en dillestelen toe en laat met het deksel op de pan 10 minuten sudderen.
  • Kook de doperwten 2 minuten mee.
  • Haal de dillestelen eruit en pureer de soep romig.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
  • Meng de dille en olie en breng op smaak.
  • Serveer de soep koud. Druppel er dilleolie over en verkruimel er wat roggebrood over.

Lees het hele artikel

Bloemkool © Stine Christiansen

Geroosterde bloemkool met kruiden en zurige dressing

Sluit het venster niet

Ingrediënten

2 personen

  • ½ kleine bloemkool
  • 25 g boter, zacht
  • ½ handje peterselieblaadjes
  • ½ handje kruiden, zoals kervel en lavas
  • rasp van 1/4 citroen
  • ¼ dl karnemelk
  • ¼ dl slagroom
  • 1 el citroensap
  • rasp van 1/2 citroen
  • ½ tl honing

Zo maak je de bloemkool

  • Was de bloemkool en snijd de stronk eraf.
  • Stoom de bloemkool ca. 8 minuten in zout water.
  • Meng de boter met de fijngehakte kruiden en de citroenrasp.
  • Leg de bloemkool in een ovenschaal en verdeel de kruidenboter erover.
  • Rooster 10 minuten op 200 °C tot de boter is gesmolten en een korstje heeft gevormd. De bloemkool moet nog een beetje beet hebben.
  • Klop karnemelk, slagroom, citroen en honing door elkaar en breng op smaak.
  • Schenk de dressing vlak voor het serveren over de bloemkool of geef hem erbij.

TIP: Je kunt dit gerecht ook op de barbecue maken in een rvs schaal.

Aardappelsalade © Stine Christiansen

Aardappelsalade met spek & lavasaus

Sluit het venster niet

Ingrediënten

2 personen

  • ⅓ kg vastkokende nieuwe aardappelen
  • 33 g pancetta of ontbijtspek in plakjes
  • ⅓ bosje bosuien
  • ⅓ bosje groene asperges
  • ⅓ grote handvol doperwten, liefst versgedopt
  • 33 g crème fraîche light
  • ⅓ grote handvol lavas (maggieplant)
  • 33 g mayonaise
  • ¼ citroen, rasp en sap
  • zout en peper

Zo maak je de salade

• Schrap de aardappels goed en kook ze in zout water gaar, maar nog wel stevig. Halveer ze.

• Bak het spek knapperig en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier.

• Was de bosuien, breek het houtige uiteinde van de asperges eraf en snijd de groenten fijn.

• Kwast het snijvlak van de aardappels in met wat olie en gril ze tot ze duidelijke grilstrepen hebben.

• Doe de aardappels en groenten in een schaal.

• Blend de crème fraîche en lavas en meng de mayonaise erdoor. Breng op smaak met citroen, zout en peper en schenk een deel over de salade.

• Garneer met verkruimeld spek en evt. verse kruiden. Geef de rest van de lavassaus erbij.

Lees het hele artikel

Verwante artikelen