Kipsalade met paddenstoelen, asperges en baconcrunch

Kip

1. Spoel de kip. Pel de ui, schrap de wortel en was de prei. Doe alles in een pan en giet er zo veel water over dat het net onder staat.

2. Kook de kip ca. 1½ uur tot het vlees loslaat van het bot. Laat de kip afkoelen in de bouillon. Pluk het vlees van de kip en trek het in kleinere reepjes.

Kipsalade

1. Borstel de paddenstoelen schoon. Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Breng op smaak met zoutvlokken en peper.

2. Verwijder de harde onderkant van de asperges en stoom ze 1 minuut. Laat uitlekken en snijd in stukjes.

3. Meng een dressing van de crème fraîche, mayonaise en mosterd. Breng op smaak met zoutvlokken en peper.

4. Meng de kip, afgekoelde paddenstoelen en asperges door de dressing.

Crunch van spek

1. Bak het spek met de zonnebloempitten knapperig in een antiaanbakpan. Breng op smaak met wat peper en laat afkoelen.

Serveren

1. Beboter het brood en beleg met kipsalade, crunch van spek en flink wat waterkers.