Aardbeien-rabarberijs met ruby-chocolade

Ruby-chocolade

• Als je geen langwerpige silicone vorm van ca. 1,5 liter hebt, bekleed je een broodblik met bakpapier.

• Meet de lengte en breedte van de vorm op en teken de afmetingen op een stuk bakpapier.

• Smelt 2/3 van de chocolade met de cacaoboter au bain-marie en roer de rest van de chocolade erdoor.

• Smeer het mengsel in een dunne laag over het afgetekende deel van het bakpapier.

Rabarberijs

• Snijd de rabarber in stukjes en doe met de suiker in een pan.

• Breng langzaam aan de kook en laat 5 minuten sudderen.

• Zeef de rabarber, druk al het vocht eruit en vang op.

• Klop de eidooiers met de suiker luchtig.

• Breng slagroom en melk aan de kook.

• Giet de warme room geleidelijk bij het eimengsel en schenk het terug in de pan.

• Verwarm al roerend tot het dikker wordt. HET MAG BESLIST NIET KOKEN.

• Meng het rabarbersap erdoor en laat afkoelen.

• Draai er ijs van in een ijsmachine of zet het mengsel in de vriezer en roer het regelmatig door.

• Doe het rabarberijs in de vorm, strijk het glad en leg de chocolade erop.

• Zet in de vriezer terwijl je het aardbeienijs maakt.

Aardbeienijs

• Pureer de aardbeien met de suiker.

• Klop de eidooiers met de suiker luchtig en schuimig.

• Verwarm de melk en de slagroom tot net onder het kookpunt.

• Giet het langzaam en al kloppend bij het eimengsel.

• Verwarm het mengsel al roerend tot het een beetje romig is. Wederom: HET MAG NIET KOKEN.

• Roer de aardbeienpuree erdoor en laat afkoelen.

• Draai er ijs van in een ijsmachine of zet het mengsel in de vriezer en roer het regelmatig door.

• Voeg het ijs toe aan de vorm, strijk glad en zet ten minste 4 uur in de vriezer.