• Breng suiker, vanillemerg en rabarber langzaam aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Zeef het rabarber-mengsel. Druk zoveel mogelijk sap en smaak uit de rabarber.
• Klop de eidooiers en suiker schuimig.
• Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt en giet deze al kloppend bij het eimengsel.
• Doe het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend tot het licht romig is en dikker begint te worden. Het mag beslist niet koken.
• Laat de crème afkoelen, meng het rabarbersap erdoor en draai er in een ijsmachine ijs van.
• Schep het ijs in vormpjes en laat het helemaal hard worden in de vriezer.
• Meng alle ingrediënten voor de crumble en rooster ze in een koekenpan. Laat afkoelen.
• Rol het ijs door de crumble en serveer.
