Chateaubriand met bloemkoolpuree, beurre noisette en geblakerde bonen

Chateaubriand

• Kruid het vlees met zoutvlokken en peper.

• Steek de barbecue aan en gril het vlees 10-12 minuten. Keer het tussentijds.

• Neem het vlees van de barbecue en laat het afgedekt rusten tot het is afgekoeld.

• Laat het vlees langer grillen als je het meer doorbakken wilt.

Bloemkoolpuree

• Verwijder de buitenste groene bladeren en snijd de stronk eraf.

• Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in een pan.

• Giet er zo veel melk over dat ze onder staan en laat ze in 5-10 minuten zachtjes gaar koken.

• Smelt de boter in een steelpan tot hij bruin wordt en naar noten ruikt.

• Schep de bloemkool uit de pan en in een blender. Blend en voeg geleidelijk wat van de lauwe melk toe, tot je een puree hebt.

• Voeg de helft van de beurre noisette toe en breng op smaak met citroenrasp en -sap, zoutvlokken en peper.

Sperziebonen

• Was de bonen.

• Smelt de boter in een koekenpan en bak de bonen op hoog vuur tot ze zacht en geblakerd zijn.

• Meng de Comté erdoor en breng op smaak met zoutvlokken en peper.

Serveren

• Snijd het vlees in mooie plakken en leg ze op de bloemkoolpuree.

• Druppel de rest van de beurre noisette erover en geef er geblakerde sperziebonen en waterkers bij.