Knolselderijpuree met spicy uien en brosse bietenchips

Knolselderijpuree

• Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Smelt de boter in een soeppan en bak de selderij een paar minuten.

• Voeg bouillon, knoflook en tijm toe. Laat de selderij op laag vuur in ca. 15 minuten zacht worden.

• Giet af, maar vang het vocht op. Verwijder de tijm en pureer de selderij, terwijl je geleidelijk eerst 2 dl bouillon en daarna de slagroom toevoegt.

• Blijf blenden tot je een luchtige puree hebt. Voeg zo nodig wat extra bouillon toe.

• Breng op smaak met zoutvlokken en peper.

Brosse bietenchips

• Schil de bieten en dep ze goed droog. Snijd ze op een mandoline in heel dunne plakjes.

• Verhit de olie tot 180 oC.

• Frituur de bieten tot ze bros zijn.

• Bestrooi met zoutvlokken.

Gestoofde uien

• Pel de uien en snijd ze in plakjes van ca. 5 mm dik.

• Snijd de peper in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en hak de peper fijn.

• Smelt de boter in een koekenpan en voeg ui en rode peper toe. Bak de uien ca. 10 minuten op laag vuur, tot ze zacht zijn.

• Roer de azijn en basterdsuiker erdoor.

• Breng op smaak met zoutvlokken.

• Rooster de boekweit in een koekenpan.

Serveren

• Schep de puree en de uien in diepe borden.

• Garneer met boekweit, bietenchips en kiemen.