Eten

Citroenbavarois: Het klassieke recept

De lichtgele, luchtige en zuurzoete bavarois is verslavend lekker.

Door 
Anne au Chocolat
 — 19. augustus 2022
    Citronfromage: Den klassiske opskrift
    © Anne au Chocolat

    Citroenbavarois: Het klassieke recept

    Sluit het venster niet

    Ingrediënten

    2 personen

    Wat je nodig hebt:

    • 1⅓ eidooiers
    • 33 g suiker
    • 1⅓ blaadjes gelatine
    • ⅓ citroenschil, onbespoten
    • sap van 2 citroenen
    • 1 dl slagroom
    • 1⅓ eiwitten

    Versiering

    • ⅓ bakje bramen
    • ⅓ dl witte chocolade

    Bereidingswijze

    • Klop de eidooiers, suiker en geraspte citroenschil goed door elkaar in een kom.
    • Week de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Wring de blaadjes uit en smelt ze in een kom boven heet water.
    • Giet meteen het citroensap bij de warme gelatine en roer goed om klontjes te voorkomen.
    • Giet het mengsel van citroensap en gelatine al kloppend bij de eidooiers.
    • Zet het eimengsel 5 minuten in de koelkast.
    • Klop de eiwitten in een kom stijf en klop in een andere kom 2 dl van de slagroom op tot een luchtige massa.
    • Meng de slagroom voorzichtig door het eimengsel en meng er dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door.
    • Verdeel de bavarois over 6 schaaltjes of glazen en zet ze voor minstens 2 uur in de koelkast.
    • Klop de resterende room op tot slagroom.
    • Versier de bavarois met kleine toefjes slagroom, bramen, witte chocoladestukjes en een beetje geraspte citroenschil.

    Tip: Gebruik een spatel om de slagroom door het eimengsel te mengen. Hierdoor gebeurt het mengen voorzichtig.

    Verwante artikelen