We kennen het allemaal en zijn er (bijna) allemaal gek op: lasagne.
In zowel traditionele als vegetarische varianten is het inmiddels een klassieker in de meeste huishoudens, en terecht.
De combinatie van vulling en kaas in het met umami verzadigde gerecht valt bij de meeste van ons in de smaak, en het is daarom niet verwonderlijk dat pasta in de top 10 staat van de gerechten die het vaakst op tafel wordt gezet.
Ben jij (ook) dol op lasagne en wil je 's werelds beste maken, lees dan snel verder.
De bekende Deense topkok Timm Vladimir deelt het geheim achter zijn onverslaanbare lasagne. Die bevat precies wat de meeste mensen verwachten. Maar er is een cruciaal verschil!
De lasagnetruc van de masterchef
De truc van masterchef Timm Vladimir voor 's werelds beste lasagne is heel eenvoudig:
Maak het.
Maar eet het pas een dag later.
Je hebt waarschijnlijk al eens geproefd, hoe lasagne smaakt na een pause in de koelkast, wanneer je de restjes van de overgebleven lasagne van de dag ervoor hebt gegeten (en wie niet?).
Waarom zou je deze smaakverbetering niet ten goede laten komen aan de hele inhoud van de ovenschaal?
Het vraagt niet veel van je. Gewoon een beetje plannen. En geduld. En wilskracht... We onderschatten absoluut niet hoe moeilijk het is om te wachten op zo'n ovenverse, heerlijke maaltijd, en er toch eerst een nachtje op te slapen.
Maar als het je lukt, word je gegarandeerd beloond. De smaken worden dieper, sterker en voller. Het gerecht moet na een nacht in de koelkast wel weer even in de oven.
- Ik verwarm het opnieuw volledig bedekt met zilverpapier, zodat het vocht vasthoudt, legt Timm Vladimir uit.
Ongeveer 45 minuten op 180 graden zou je een sublieme umami-bom van een lasagne moeten opleveren, schat hij.
- Je kunt er ook een beetje water op spuiten, of, nog beter, verwarmen in een stoomoven (hoeft dus niet afgedekt, red.).
Tomatensaus boven alles
Voor de bijzonder nieuwsgierigen kunnen we meedelen dat Timms lasagne wordt gemaakt met een vleessaus van (onder meer) gelijke delen rund, kalf en varkensvlees (salsiccia), op basis van zijn langgebakken tomatensaus en een scheutje rode wijn. Het geheel mag 4 uur sudderen.
Daarnaast zijn er gerehydrateerde Karl Johan paddenstoelen toegevoegd aan de bechamelsaus voor extra umami, terwijl het geheel wordt afgetopt met Deense vesterhavs kaas, provolone en parmezaan.
Maar het belangrijkste is niet het exacte recept, maar de tijd. Zowel voor het laten sudderen van vleessaus, als voor het laten rusten van het gerecht in de koelkast.
En het helpt als je tomatensaus gebruikt, waar extra liefde in is gedaan. Vind hieronder het recept voor Timms versie.
