Gebakken heek met venkel en kruidensabayon

Gebakken heek

• Snijd de vis in 4 mooie stukken. Kruid ze met zoutvlokken en peper.

• Smelt de boter in een koekenpan en bak de vis op middelhoog tot hoog tot hij makkelijk uit elkaar valt als je er met je vinger op drukt.

Venkelsalade

• Snijd de onder- en bovenkant van de venkel af en verwijder de harde kern.

• Snijd de venkel op een mandoline in dunne plakjes en meng er citroenrasp en -sap en olijfolie naar smaak door.

• Meng de gehakte dille en de afgespoelde, uitgelekte kappertjes erdoor.

• Breng op smaak met peper.

Kruidensabayon

• Kook de wijn en bouillon in tot de helft.

• Haal de pan van het vuur.

• Klop de eidooiers in een kom los. Verwarm ze dan al kloppend au bain-marie en klop beetje bij beetje het mengsel van wijn en bouillon erdoor tot het dik wordt.

• Neem de kom van het vuur en voeg ge hakte peterselie toe.

• Blend de saus tot hij schuimig is en breng op smaak met zoutvlokken en peper.

• Serveer de heek met de venkelsalade en de kruidensabayon.