Saltimbocca alla romana met asperges, ui & kruiden

Asperges, ui & kruiden

• Breek het houtige uiteinde van de asperges af. Snijd ze in plakjes.

• Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Dop de erwten.

• Verhit de boter in een koekenpan en bak de asperges en uien een paar minuten, tot de uien zachter worden.

• Voeg de erwten toe en neem de pan van het vuur.

• Breng op smaak met citroenrasp, zoutvlokken en peper.

Saltimbocca alla romana

• Sla het kalfsvlees platter als het dikke plakken zijn. Zijn ze lang, zoals een schnitzel, dan kun je ze doorsnijden of platter slaan en dubbelvouwen. Ze moeten circa 1 cm dik zijn.

• Breng op smaak met zoutvlokken en peper en leg er 1-2 stukken parmaham en een paar salieblaadjes op. Maak er een klein pakketje van. Je kunt ze ook vastzetten met een prikker.

• Verhit een koekenpan en smelt de boter. Leg het vlees in de pan en bak het in ca. 3 minuten mooi knapperig. Draai het om en bak nog ca. 1 minuut.

• Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

• Giet wijn in de pan en breng aan de kook.

• Voeg slagroom en boter toe en verwarm dit tot de saus een beetje indikt.

Serveren

• Leg de saltimbocca in de saus.

• Verdeel de asperges, ui en doperwten over kommen en garneer met erwtenscheuten.