Dilleolie
- Was en droog de dille.
- Houd een beetje apart voor de saus en hak de rest fijn.
- Blend drie eetlepels dille, citroenrasp en olijfolie in een paar minuten tot een dilleolie.
- Zeef de olie en breng op smaak met zoutvlokken.
Crudité
- Snijd de toppen en de onderkant van de venkel af en schaaf hem op een mandoline in heel dunne plakjes.
- Leg ze 30 minuten in ijswater.
- Schil de bieten en schaaf die ook op de mandoline.
- Meng olijfolie en citroensap door de bieten.
- Laat de venkel uitlekken.
Gestoomde kabeljauw
- Snijd de kabeljauw in vier mooie stukken.
- Dep ze droog en bestrooi met zoutvlokken en peper.
- Breng witte wijn en water in een braadpan aan de kook.
- Leg de kabeljauw erin, draai het vuur laag en stoom de vis ca.
- 8 minuten, tot hij uit elkaar valt als je er met je vinger op drukt.
- Neem de pan van het vuur en laat de vis uitlekken.
Mostred-dillesaus
- Pel en hak de ui.
- Smelt de boter in een steelpannetje en fruit de ui kort tot hij glazig is.
- Hij mag niet bruin worden.
- Voeg crème fraîche, mosterd en eidooier toe en verhit tot net onder het kookpunt en tot de saus iets indikt.
- Laat de saus niet koken.
- Neem de pan van het vuur en breng de saus op smaak met citroen, zoutvlokken en peper.
- Meng de achtergehouden dille erdoor.
Serveren
Schep wat saus in vier kommen en leg de kabeljauw erop.
Garneer met venkel en rode bieten en leg er eventueel een takje dille op.
Druppel er wat dilleolie over en serveer.
