Varkenshaas in mosterdsaus met ui, geglaceerde erwten en dilleolie

Gegrilde varkenshaas

• Verwijder het vlies van de varkenshaas.

• Meng zoutvlokken en basterdsuiker en wrijf het vlees er stevig mee in.

• Leg het vlees in een afgesloten diepvrieszak een nacht in de koelkast.

• Steek de barbecue aan.

• Spoel het vlees af en dep het goed droog.

• Gril het ca. 15 minuten en draai het een paar keer. Neem het vlees van de barbecue en laat het afgedekt ca. 10 minuten rusten.

• Pel de uien en snijd ze door. Wrijf in met olie en gril ze bij indirecte warmte tot ze zacht zijn.

Mosterdsaus

• Meng mosterd, citroensap en suiker.

• Klop de slagroom luchtig en spatel het mosterdmengsel erdoor.

• Breng op smaak met zout en peper.

Dilleolie

• Voeg dille bij de olie en laat ca. 5 minuten staan.

• Zeef de olie door een koffiefilter en bewaar in een flesje.

Geglaceerde erwten

• Dop de erwten.

• Smelt de boter in een braadpan.

• Voeg suiker en erwten toe en roer door.

• Breng op smaak met zoutvlokken en peper en roer goed door.

Serveren

• Schep op elk bord wat mosterdsaus.

• Snijd het vlees in plakken en leg die met de uien en erwten op de saus.

• Druppel er dilleolie over.

• Garneer met erwtenscheuten en geef er nieuwe aardappels bij.