© Foto: Tia Borgsmidt, Styling: Lone Kjær

Pompoenrisotto met gebakken salie en gebruinde boter

De beste herfstrisotto is natuurlijk één met pompoen. Met gebakken salie en een beetje gebruinde boter wordt de risotto nog lekkerder. We koken de pompoen tot puree voordat we hem aan de risotto toevoegen. Het gerecht heeft een overvloed aan smaak en kleur.

Sluit het venster niet

Ingrediënten

2 personen

Pompoenpuree

  • 100 g pompoenvlees zonder pitten en schil
  • 1-2 el. water

Risotto

  • ½ kleine ui
  • 1 el olijfolie
  • 50 g in blokjes gesneden pancetta of gerookt spek
  • ½ teentje knoflook
  • 150 g risottorijst
  • 1 dl witte wijn
  • 8-10 dl bouillon
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Gefrituurde salie

  • olijfolie
  • 12-16 salieblaadjes
  • zoutvlokken

Gebakken boter

  • 25 g boter

Zo maak je de herfstrisotto

Pompoenpuree

  1. Snijd het pompoenvlees in blokjes. Doe het pompoenvlees en wat water in een steelpan en kook 10 minuten op laag vuur.
  1. Haal de pan van het vuur, giet het water af en prak met een vork. Laat de puree afkoelen.

Risotto

  1. Snipper de ui. Doe de olie in een pan en bak de pancetta tot hij bijna knapperig is.
  1. Voeg de ui en geperste knoflook toe en bak even mee zonder te kleuren.
  1. Voeg de rijst toe en roer goed door. Giet witte wijn in de pan en laat verdampen.
  1. Voeg geleidelijk de bouillon toe en laat de rijst sudderen terwijl het vocht langzaam wordt opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 min.
  1. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en pompoenpuree toe en roer door.
  1. Breng op smaak met zout en peper.

Gefrituurde salie

  1. Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes ongeveer 10 seconden aan elke kant tot ze licht knapperig zijn.
  1. Bestrooi met zout.

Gebakken boter

  1. Smelt de boter in een kleine pan en bak deze bruin tot deze heerlijk ruikt.
  1. Serveer de risotto met gebruinde boter en gebakken salie.