ragout bolognese recept
© Tia Borgsmidt
Diner

Ragù bolognese – helemaal from scratch!

Maak indruk op je gasten met dit heerlijke Italiaanse gerecht met zelfgemaakte pesto. Je vindt het recept hier!

Door 
Lone Kjær
 — 20. februari 2022

    Zelfgemaakte pasta met mijn allerlekkerste bolognesesaus, een suddergerecht met rundvlees, en daarbij zelfgemaakte pesto en parmezaan.

    Sluit het venster niet

    Ingrediënten

    2 pers.

    Tagliatelle

    • 1 portie pastadeeg

    Ragù Bolognese

    • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 wortels
    • 2 stengels bleekselderij
    • 3 el olijfolie
    • 100 g pancetta in blokjes
    • 1 kg runderribstuk
    • 4 tl oregano
    • 3 takjes rozemarijn
    • 2 blik tomatenblokjes
    • 2 dl rode wijn
    • 1 el balsamicoazijn
    • Zoutvlokken en peper

    Basilicumpesto

    • 1 bosje basilicum
    • 1 teentjes knoflook
    • 50 g gezouten amandelen
    • 50 g parmezaan
    • 1½ dl olijfolie
    • Sap van ½ citroen
    • Zoutvlokken en peper

    Zo ga je te werk

    Tagliatelle

    • Hang de pasta op terwijl je de rest van het deeg uitrolt.

    Ragù Bolognese

    • Pel en snipper de ui.
    • Pers de knoflook uit.
    • Schrap de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
    • Snijd ook de bleekselderij in kleine blokjes.
    • Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak de ui, knoflook, wortels en bleekselderij.
    • Zorg ervoor dat ze niet kleuren.
    • Bak de pancetta even mee.
    • Schep het geheel uit de pan.
    • Verwijder de vetrand van het ribstuk en snijd het vlees in blokjes.
    • Verhit de rest van de olie in de braadpan en braad het vlees in gedeelten aan.
    • Doe het vlees, de ui, knoflook, pancetta, kruiden, tomaten, rode wijn en balsamicoazijn in de pan en roer door.
    • Laat de saus 3 uur sudderen tot hij flink is ingekookt en het vlees boterzacht is.
    • Breng de saus op smaak met balsamicoazijn, zoutvlokken en peper.

    Basilicumpesto

    • Doe de ingrediënten voor de pesto in een blender en vermaal ze tot een grove pesto.
    • Breng op smaak met citroensap, zoutvlokken en peper.

    Tagliatelle

    • Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta in gedeelten ca. 3 minuten.
    • Laat de pasta uitlekken.

    Serveren

    • Serveer de verse tagliatelle met de ragù en de pesto.
    • Strooi er wat verse basilicum over.
    Verwante artikelen