Kalf, bordelaisesaus, gebakken rode ui, pommes fondant en ingemaakte prei

Pommes fondant

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Snijd de aardappels in blokjes van max. 2 x 2 cm.

• Doe boter en olie in een koekenpan die in de oven kan en voeg de aardappels toe. Bak ze rondom goudbruin.

• Voeg de uitgeperste knoflook, tijm en bouillon toe.

• Doe een deksel of aluminiumfolie opdepanenbakde aardappels in ca. 20 minuten gaar in de oven.

Bordelaisesaus

• Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een steelpan en bak de uien tot ze glazig zijn.

• Voeg laurierblaadjes, tijm en rode wijn toe. Kook in tot de helft.

• Voeg port toe en kook in tot de helft.

• Voeg kalfsfond toe en kook in tot de helft.

• Zeef de saus en giet hem terug in de pan.

• Monteer de saus vlak voor het opdienen met boter.

• Breng op smaak met zoutvlokken en peper en eventueel een klein beetje suiker.

Ingemaakte prei

• Was de preien en snijd ze in plakjes.

• Breng azijn en suiker aan de kook.

• Voeg de prei toe en laat 1 minuut sudderen.

• Laat de prei afkoelen in het vocht.

Gebakken rode ui

• Pel de uien en snijd ze in vieren.

• Roer olie, azijn en honing door elkaar en meng de ui erdoor.

• Verdeel de ui over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten op 200 °C.

Kalfshaas

• Verwijder zo nodig het vlies.

• Dep het vlees droog en kruid met zoutvlokken en peper.

• Smelt de boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan.

• Zet het vlees bij de aardappels in de oven (op 200 °C) en gaar het ca. 10 minuten, dan is het vanbinnen nog rood.

• Laat het vlees buiten de oven 5 minuten rusten voor je het aansnijdt.

Serveren

• Snijd het vlees in plakken.

• Leg het op de borden met de prei, rode ui, bordelaisesaus en boerenkool of sla.

• Geef de aardappels erbij.