© Foto: Tia Borgsmidt, Recepten en styling: Lone Kjær
Lunch

Gegrilde secreto ibérico met misodressing, crumble en bonitovlokken

Secreto Ibérico is een snit uit de schouder van het Spaanse Ibérico-varken. Het is varkensvlees op zijn best, het vlees wordt door het kort te grillen heerlijk mals, sappig en smakelijk. Geef er een misodressing, crumble en bonitovlokkken bij.

Door 
Lone Kjær
 — 25. mei 2021

    6 personen

    Crumble

    • 3 sneden zuurdesembrood
    • 2 eetlepels olijfolie
    • Zoutvlokken

    Misodressing

    • 4 eetlepels witte miso
    • 1 kleine rode peper
    • 2 tenen knoflook
    • 1 eetlepel geraspte gember
    • Sap van 2 limoenen
    • 5 eetlepels sesamolie

    Secreto ibérico

    • 600 g Secreto Ibérico
    • Zoutvlokken en peper
    • 1-2 little gems
    • Bonitovlokken
    • tuinkers

    Gegrilde secreto ibérico heeft een diepe smaak, vooral in combinatie met een misodressing. Bamboe tafelloper, Color & Co, borden, Made by Mama en Lone Schubert, kannetje, Anna Bystrup Keramik.

    © Foto: Tia Borgsmidt, Recepten en styling: Lone Kjær

    Hier is hoe je het doet:

    Crumble

    1. Verwarm de oven op 175° hetelucht.
    2. Snijd het brood in blokjes en meng ze met de olijfolie. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en strooi het zout erover. Rooster ze circa 10 minuten in de oven.

    Misodressing

    1. Doe de miso in een kom. Schraap de zaadjes uit de peper en hak hem fijn. Pers de knoflook.
    2. Meng peper, knoflook, gember en limoensap door de miso. Roer ten slotte de sesamolie erdoor.

    Secreto ibérico

    1. Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verhit een grillpan. Kruid het vlees met zout en peper en bak het aan weerszijden 1 minuut. Laat het rusten en snijd het dan in dunne plakken.

    Opdienen

    1. Pluk de slabladeren van de krop, was ze en slinger ze droog. Verdeel de sla over de borden, leg er een paar plakken vlees op en sprenkel er misodressing over. Verkruimel de croutons en strooi ze erover. Garneer met wat bonitovlokken en tuinkers.

    Lees ook:

    Verwante artikelen